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m s présentation vinifications les terroirs les vins contact d balland – chapuis coteaux du giennois / sancerre / pouilly fumé balland-chapuis est heureux de vous proposer des cuvées issues des différentes appellations du centre loire. 3 cépages sont ainsi cultivés sur ces appellations, le sauvignon blanc, prédominant et présent sur les trois appellations, est accompagné de pinot noir et gamay, ce dernier n’étant utilisé qu’en coteaux du giennois. le sauvignon blanc prend ici toute sa dimension au travers trois appellations distinctes que sont coteaux du giennois, pouilly fumé et sancerre, livrant ainsi ses secrets les mieux cachés. l’expression du fruit et sa complexité sont portées au plus haut sur les sélections parcellaires dont le prestigieux chêne marchand fait partie. vendanges & vinifications l’éloignement géographique des différentes appetllations impose un choix crucial lors du début des vendanges et c’est généralement l’appellation coteaux du giennois qui est récoltée en première du fait de maturités précoces aussi bien sur les rouges que sur le sauvignon blanc. a pouilly et à sancerre, une majeure partie de la vendange est effectuée manuellement afin de garantir un état sanitaire parfait. les sauvignons sont égrappés et subissent un pressurage direct avant d’être débourbés et de partir en fermentation. le maitre de chais peut parfois décider de procéder à de courtes macérations pelliculaires afin d’extraire plus d’arômes et de complexité. après avoir été triés une seconde fois à leur arrivée au chai et égrappés, les pinots noirs sont placés en cuve pour une durée variant de trois à quatre semaines, temps pendant lequel la couleur va s’extraire des raisins. après être décuvés, les vins sont élevés pour moitié en barriques et pour l’autre moitié en cuves inox. d d les terroirs bénéficiant de terroirs exceptionnels, nous travaillons dans le respect de la nature en favorisant l’enherbement naturel et en limitant son intervention sur la vigne. le bon état sanitaire de la récolte est chaque année assuré par des travaux tels que l’effeuillage, surtout pratiqué sur les pinots noirs dont les maturités peuvent parfois s’avérer capricieuses. a sancerre, des parcelles ont été isolées pour leurs caractéristiques exceptionnelles. le vallon et le chêne marchand permettent de produire des sancerre blanc à l’équilibre stupéfiant tandis que la louisonne offre un pinot noir élégant et structuré. les vins les blancs - les rosés - les rouges - les parcellaires coteaux du giennois blanc montagnes blanches cépage : 100% sauvignon. critères techniques d’élaboration : après un débourbage statique au froid de 48 heures, les moûts fermentent à températures maîtrisées autour de 18°c, pendant 20 jours pour développer la fraîcheur du sauvignon. le vin est élevé en cuves, dans nos caves, durant 6 à 8 mois. découverte sensorielle : le nez développe des notes florales et des arômes de fruits blancs. la bouche légère, tendre et gouleyante laisse poindre vivacité et harmonie. coteaux du giennois rosé montagnes blanches cépage : pinot noir (70%) et gamay (30%). critères techniques d’élaboration : les raisins sont directement pressés. le moût ainsi obtenu est clarifié naturellement par un débourbage statique et fermente, avec parfait contrôle des températures, dans des cuves thermo-régulées. les vins rosés sont élevés en cuves durant 6 à 8 mois. découverte sensorielle : les arômes fruités précèdent une bouche vive et équilibrée, aux pointes légèrement épicées. accords mets et vins : classiquement, nos rosés se boiront sur des charcuteries ou des grillades, mais ils accompagneront aussi les saveurs exotiques des mets sucrés-salés. température de service : 8/10°c coteaux du giennois rouge montagnes blanches cépages : pinot noir (70%) et gamay (30%). critères techniques d’élaboration : après une macération pré-fermentaire de 3 jours, les fermentations de la vendange s’enclenchent, avec des températures atteignant 28° à 30°c en fin de période. les cuvaisons, rythmées par 2 remontages quotidiens, durent une douzaine de jours. le vin est élevé en cuves durant 8 mois pour s’harmoniser et garder son fruit. découverte sensorielle : le nez de fruits rouges domine avant que quelques touches poivrées apparaissent et se confirment en bouche où rondeur et tanins fondus créent l’harmonie. pouilly fumé pierres fines cépage : 100% sauvignon. critères techniques d’élaboration : après un débourbage au froid, la fermentation alcoolique se déroule en cuve pendant une vingtaine de jours, sous contrôle des températures de 18 à 23°c. le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 8 à 10 mois. découverte sensorielle : ce vin présente une robe dorée aux reflets verts. le nez est subtil, avec des arômes de pierre à fusil, golden, acacia. la bouche équilibrée a une belle finale sur la fraîcheur. accords mets et vins : il accompagnera une petite friture de loire ou des poissons comme le saumon ou la raie. température de service 8/10°c. sancerre blanc le chatillet cépage : 100% sauvignon. critères techniques d’élaboration : après un débourbage serré à froid, le moût clair fermente en cuves thermo-régulées à une température de 20°c, pendant 20 jours. le vin est élevé en cuves, sur lies fines, avec remontages réguliers durant 10 mois. découverte sensorielle : les arômes s’expriment dans des notes florales et des pointes d’agrumes. ce vin friand et onctueux a une longue persistance sur le fruit. accords mets et vins : le chatillet blanc s’accordera avec des coquillages, fruits de mer, sushis ou omelette au fromage de chèvre. température de service : 8/10°c. sancerre rosé le chatillet cépage : 100% pinot noir. critères techniques d’élaboration : le chatillet rosé est obtenu en alliant 2 méthodes de vinification : la moitié est vinifiée par pressée (pressurage direct des raisins), l’autre moitié par saignée de la vendange en cuves. les jus ainsi obtenus sont clarifiés par débourbage statique et fermentent à basses températures dans des cuves thermo-régulées. un élevage rapide de quelques mois en cuves harmonisera le fruit de ce rosé. découverte sensorielle : couleur et nez de groseille annoncent un vin fruité dont la bouche, tout en finesse, est caractérisée par un très joli gras. accords mets et vins : ces qualités lui permettront d’accompagner une cuisine épicée (poulet au curry) ou un convivial plat de pennes à la bolognaise. sancerre rouge le chatillet cépage : 100% pinot noir. critères techniques d’élaboration : les grappes de raisin sont entièrement éraflées. les cuvaisons durent une quinzaine de jours. les fermentations s’enclenchent après une macération pré-fermentaire de 2 à 3 jours avec 2 pigeages quotidiens. les températures de fin fermentation atteignent 30°c environ. les vins restent encore 2 à 3 jours en macération post-fermentaire, avant décuvage. découverte sensorielle : le nez exprime des arômes de fruits rouges. la bouche est ferme et longue, avec de légers tanins fondus qui offrent au vin l’opportunité de quelques années de vieillissement. accords mets et vins : servi à une température de 13/14°c, il pourra être dégusté sur un pigeon rôti ou un lapin grillé. sancerre blanc le vallon cépage : 100% sauvignon. critères techniques d’élaboration : a l’issue d’un doux pressurage, cette sélection parcellaire est vinifiée en cuve inox thermo- régulée entre 18° et 22°c pendant une vingtaine de jours. le vin est élevé en cuves avec remontages réguliers, sur lies fines, pour lui conférer gras et finesse. découverte sensorielle : ce vin intensément aromatique présente des arômes d’agrumes et de pêches blanches. en bouche, il est ample, gras et franc, terminant sur des notes minérales et une belle longueur. accords mets et vins : il accompagnera des coquilles saint-jacques et les affinités de terroir l’uniront parfaitement à un sandre de loire et aux crottins de chavignol. sancerre blanc chêne marchand cépage : 100% sauvignon. critères techniques d’élaboration : cueillie à la main, la vendange es
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